L’Assolo delle Rocche nasce dai migliori vigneti della Valle Camonica, dove il terreno, il sole e il lavoro dell’uomo hanno saputo fondere nel suo colore rosso rubino, nel suo sapore speziato e fruttato e nel suo profumo intenso, la tipicità della terra Camuna. Ottenuto esclusivamente da uve Merlot, raccolto manualmente secondo la tradizione antica, affinato per dodici mesi in piccole botti di rovere e almeno sei mesi in bottiglia, regala al palato un gusto pieno, accompagnandosi a piatti di carne e formaggi della Valle Camonica.

Grado alcolico: 13,0%

Vitigno: Merlot 100%.

Sistema di allevamento: Guyot semplice e cordone speronato.

Densità d’impianto: da 5000 a 7500 piante/ettaro.

Resa per ettaro: 80 q.li/ettaro max.

Vendemmia: Manuale. Uve raccolte in piccole cassette (ca.15 Kg.).

Tipo di vinificazione: Macerazione a temperatura controllata per 10-12 gg. In vasche di acciaio inox.

Fermentazione malolattica: Svolta subito dopo la fermentazione alcolica.

Maturazione e affinamento: in Tonneau da 400 lt. per 12-18 mesi. Almeno sei mesi di imbottigliamento precedono l’immissione sul mercato.